[vc_row][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n
Gut essen ist auf Mallorca leicht. Von hier<\/em> zu essen ist etwas ganz anderes: Es ist eine Lebensweise.<\/strong> Und es ist wohl das, was Sie schneller als alles andere vom Neuank\u00f6mmling zum Nachbarn macht. Denn die mallorquinische Speisekammer entdeckt man nicht auf einer Restaurantkarte, sondern am Marktstand des Donnerstags, in der Dorfb\u00e4ckerei und im Gespr\u00e4ch mit dem, der Ihnen die Tomaten verkauft und Ihnen ungefragt sagt, welche heute am besten sind.<\/p>\n Wir leben und arbeiten seit 2010 im S\u00fcdosten \u2014 Ses Salines, Santany\u00ed, Campos, die Col\u00f2nia de Sant Jordi, Felanitx \u2014 und dieser Leitfaden ist keine Liste angesagter Adressen. Es ist das, was man hier wirklich isst, woher es kommt, wann es gut ist und wie man es kauft. Die Gegend, in der wir arbeiten, ist zudem eine der Speisekammern der Insel: Hier sind der Gem\u00fcseanbau, das Salz und der Wein.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Die Speisekammer“ title=“Sobrasada, Schwarzes Schwein und \u00d6l: die drei S\u00e4ulen“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n M\u00fcsste sich Mallorca mit einem einzigen Produkt verteidigen, w\u00e4re es die Sobrasada<\/strong>. Eine rohe, gereifte Wurst aus fein gehacktem Schweinefleisch, Paprika und Salz, die man streicht statt schneidet und die hier kein Aperitif ist, sondern Vorrat: Sie h\u00e4lt, sie n\u00e4hrt, sie l\u00f6st die Frage nach dem Abendessen. Sie tr\u00e4gt eine gesch\u00fctzte geografische Angabe (IGP Sobrasada de Mallorca)<\/strong> mit zwei anerkannten Kategorien: die einfache Sobrasada de Mallorca und die Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro<\/strong>, ausschlie\u00dflich aus dem Fleisch des mallorquinischen Schwarzen Schweins (porc negre)<\/strong>.<\/p>\n Und dieses Schwarze Schwein verdient einen eigenen Absatz, denn es erkl\u00e4rt die halbe Insel. Es ist eine einheimische balearische Rasse<\/strong>, in Freiheit gehalten, die sich von dem ern\u00e4hrt, was dieses Land gibt: Feigen und Johannisbrot<\/strong>, erg\u00e4nzt durch Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchte. Daraus entsteht ein dunkles, stark marmoriertes Fleisch mit einem Fettprofil, das dem von Oliven\u00f6l n\u00e4her ist als dem eines Industrieschweins. Probieren Sie eine Porc-negre-Sobrasada neben einer gew\u00f6hnlichen, und Sie verstehen sofort, warum hier dar\u00fcber nicht verhandelt wird.<\/p>\n Die zweite S\u00e4ule ist das \u00d6l<\/strong>. Die DO Oli de Mallorca<\/strong> besteht seit 2002<\/strong> und umfasst native Oliven\u00f6le extra aus Sorten wie der mallorquina<\/strong>, der arbequina<\/strong> und der picual<\/strong>. Die Olivenb\u00e4ume der Tramuntana \u2014 jene knorrigen St\u00e4mme, die wie Skulpturen wirken \u2014 geh\u00f6ren zur von der UNESCO ausgezeichneten Landschaft, doch das \u00d6l wird auf der ganzen Insel gemacht. Ein gutes Oli de Mallorca auf pa amb oli, mit einer eingeriebenen Ramallet-Tomate, ist die Zwischenmahlzeit, das schnelle Abendessen und die Nagelprobe eines jeden Haushalts.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Unser Zuhause“ title=“Flor de Sal: das Produkt, das dem Dorf seinen Namen gibt“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Hier kehren wir vor die eigene T\u00fcr, und das aus gutem Grund. Ses Salines<\/strong> ist nach seinen Salinen benannt, die seit punischer und r\u00f6mischer Zeit<\/strong> bewirtschaftet werden \u2014 sie geh\u00f6ren zu den \u00e4ltesten des Mittelmeers \u2014 und bis heute produzieren. Aus ihnen kommt die Flor de Sal<\/strong>: die feine, zerbrechliche Kruste, die an der Oberfl\u00e4che der Becken kristallisiert und von Hand geerntet wird, mit sanften Schaufelz\u00fcgen, wenn Sonne und Wind sich einig sind.<\/p>\n Es ist kein Kochsalz: Es ist ein Finishing-Salz. Man gibt es roh, zum Schluss, \u00fcber ein gerade vom Feuer genommenes St\u00fcck Fleisch, \u00fcber eine Tomate, \u00fcber ein Spiegelei. Es knirscht. Und diese Textur ist buchst\u00e4blich die Landschaft des S\u00fcdostens, in ein Produkt verwandelt: Meerwasser, Sonne und Wind von hier. Wenn Sie in der Gegend leben, haben Sie es zehn Minuten von zu Hause; wenn Sie von au\u00dferhalb kommen, ist es das sch\u00f6nste Souvenir, das es gibt, denn den Ort seiner Entstehung kann man nicht f\u00e4lschen.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Garten und Meer“ title=“Campos, die Fischauktion und was das Land gibt“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Campos<\/strong> ist das landwirtschaftliche Mallorca in Bestform, und man schmeckt es in der ganzen Gegend. Von hier kommen Gem\u00fcse, Milch und b\u00e4uerliche Erzeugnisse, die im Sommer die Marktst\u00e4nde f\u00fcllen: Tomaten, Paprika, Artischocken, Saubohnen. Die Ramallet-Tomate<\/strong> \u2014 die in Z\u00f6pfen aufgeh\u00e4ngte, die monatelang h\u00e4lt \u2014 ist eine h\u00e4usliche Institution: Sie ist die, die man aufs Brot reibt, das ganze Jahr \u00fcber.<\/p>\n Und dann ist da das Meer, das hier keine Kulisse ist. Die Col\u00f2nia de Sant Jordi<\/strong> hat einen Hafen und hat Boote, und der Fisch aus der Lonja bestimmt das Men\u00fc der Woche: gerret (Schnauzenbrasse), raor (Lippfisch) in seiner Saison, Tintenfisch, Oktopus, Garnele. In der N\u00e4he einer Fischauktion zu leben ver\u00e4ndert das Kochen, denn man entscheidet nicht mehr, was man essen m\u00f6chte, sondern isst, was an diesem Tag hereingekommen ist. Eine kleine Ver\u00e4nderung, die alle erw\u00e4hnen, die hierherziehen.<\/p>\n Die Speisekammer vervollst\u00e4ndigen die Mandel<\/strong> (dieselbe, die im Februar die Felder mit wei\u00dfer Bl\u00fcte bedeckt und im Turr\u00f3n und in der Ensaimada endet), das Johannisbrot<\/strong> \u2014 das hier keine Gesundheitsmode ist, sondern traditionelle Nahrung, auch f\u00fcr das Schwarze Schwein \u2014, die Bauernk\u00e4se und das Obst der Saison. Nichts davon reist gut: genau deshalb schmeckt es hier anders.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Der Wein“ title=“Binissalem, Pla i Llevant und Reben, die es nirgends sonst gibt“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Mallorca macht seit Jahrhunderten Wein, aber das Interessante f\u00fcr alle, die hier leben, ist, dass die Insel auf das Eigene gesetzt hat, statt jemanden nachzuahmen. Es gibt zwei Herkunftsbezeichnungen<\/strong>: die DO Binissalem<\/strong>, 1990<\/strong> anerkannt und die erste der Insel, im Zentrum-Norden; und die DO Pla i Llevant<\/strong>, 2001<\/strong> anerkannt, die das Zentrum und den S\u00fcdosten abdeckt \u2014 also unsere<\/strong>: Felanitx<\/strong> ist eine ihrer Hochburgen. Daneben gibt es die IGP Vi de la Terra Mallorca<\/strong>, unter der viele Erzeuger der ganzen Insel arbeiten.<\/p>\n Was diesen Wein besonders macht, sind die einheimischen Rebsorten<\/strong>, die Sie auf keiner beliebigen Karte des Festlands finden. Bei den Roten: der Manto Negro<\/strong>, elegant und mit weichen Tanninen, das R\u00fcckgrat der lagerf\u00e4higen Rotweine von hier; der Callet<\/strong>, feiner, w\u00fcrzig, mit blasser Farbe und sehr erkennbarer Textur; und die Gorgollassa<\/strong>, vor dem Verschwinden gerettet. Bei den Wei\u00dfen: der Prensal Blanc<\/strong> \u2014 auch Moll<\/strong> genannt \u2014, vielseitig, frisch, mit Zitrus und gr\u00fcnem Apfel; und der Gir\u00f3 Ros<\/strong>.<\/p>\n F\u00fcr den Alltag bedeutet das etwas sehr Konkretes: Sie k\u00f6nnen den kennenlernen, der Ihren Wein macht. Die Bodegas der Gegend sind klein, eine kurze Autofahrt entfernt, und viele \u00f6ffnen f\u00fcr Besuche und Verkostungen. Regional zu trinken ist hier keine Pose; die Kellerei liegt schlicht auf der anderen Seite des Feldes.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“22″ tablet=“20″ tablet_portrait=“18″ mobile_landscape=“15″ mobile=“15″][vc_message message_box_style=“solid-icon“ message_box_color=“info“ icon_fontawesome=“fa fa-shopping-basket“]Die M\u00e4rkte, Ihre Woche:<\/strong> Santany\u00ed<\/strong>, mittwochs und samstags \u00b7 Ses Salines<\/strong>, donnerstags \u00b7 Campos<\/strong>, donnerstags und samstags. Sie sind vormittags und sie sind viel mehr als der Einkauf: Hier sehen Sie das halbe Dorf, erfahren alles und haben am Ende Ihren Stand des Vertrauens. Der Samstagsmarkt von Santany\u00ed ist der gro\u00dfe der Gegend.[\/vc_message][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Die K\u00fcche“ title=“Was man wirklich isst, und wann“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Die mallorquinische K\u00fcche ist Landk\u00fcche: Sie entstand aus dem Verwerten, nicht aus dem Angeben. Und genau deshalb ist sie so gut. Dies sind die Gerichte, die Sie wirklich in einem Haus oder in einem Celler finden:<\/p>\n Dieser letzte Gedanke ist der Schl\u00fcssel zu allem: Hier isst man nach der Saison, nicht nach der Laune<\/strong>. Und wenn Sie sich einmal daran gew\u00f6hnt haben, gibt es kein Zur\u00fcck. Wir vertiefen es in unserem Leitfaden zu dem Klima Mallorcas Monat f\u00fcr Monat<\/a>, denn der Kalender der Erzeugnisse und der des Wetters sind derselbe Kalender.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Der Kalender“ title=“Das Jahr in der Speisekammer: was gut ist und wann“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Hier zu leben bedeutet, einen neuen Kalender zu lernen: einen, den nicht das Handy vorgibt, sondern der Markt. Grob gesagt ordnet sich das Jahr auf dem Tisch des S\u00fcdostens so:<\/p>\n Nach ein paar Jahren schauen Sie nicht mehr auf den Kalender und wissen aus dem, was am Marktstand liegt, welcher Monat ist. Das ist, mehr oder weniger, der Moment, in dem Sie einer von hier sind.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Die Orte“ title=“Wo die Menschen essen, die hier leben“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Im S\u00fcdosten gibt es H\u00e4user, die echte Institutionen sind, von der Sorte, die sich nicht erkl\u00e4ren muss und zu der man \u00fcber Jahre zur\u00fcckkehrt. Casa Manolo<\/strong> in Ses Salines ist ein Wahrzeichen des Dorfes. Und in der Gegend finden Sie auch Cassai<\/strong>, Triple<\/strong> und Estarellas<\/strong>: Orte mit Renommee und Urteilsverm\u00f6gen, an denen man richtig isst und an denen die Erzeugnisse dieses Landes so behandelt werden, wie sie es verdienen.<\/p>\n Aber wir wollen Ihnen nicht nur Restaurants verkaufen, denn dort ist nicht das Leben. Es ist im Dorf-Celler<\/strong>, in der Dorf-B\u00e4ckerei<\/strong> \u2014 der, die um acht Uhr morgens nach frischer Ensaimada duftet \u2014 und am Marktstand, an dem man Ihnen das Gute zur\u00fccklegt, weil man Sie kennt. Das steht in keinem Reisef\u00fchrer, und genau das l\u00e4sst es sinnvoll erscheinen, hier zu bleiben.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“22″ tablet=“20″ tablet_portrait=“18″ mobile_landscape=“15″ mobile=“15″][vc_message message_box_style=“solid-icon“ message_box_color=“success“ icon_fontawesome=“fa fa-cutlery“]Der Rat von jemandem, der hier lebt:<\/strong> Beginnen Sie mit dem Markt, nicht mit dem Restaurant. Kaufen Sie ein Brot, eine Ramallet-Tomate, ein gutes \u00d6l und eine Sobrasada und machen Sie zu Hause ein pa amb oli. Das ist die echte mallorquinische K\u00fcche, und kein Restaurant macht es besser.[\/vc_message][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“H\u00e4ufige Fragen“ title=“H\u00e4ufige Fragen zur K\u00fcche Mallorcas“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Es ist eine rohe, gereifte Schweinswurst mit Paprika und Salz, mit streichf\u00e4higer Textur. Sie ist durch die IGP Sobrasada de Mallorca gesch\u00fctzt, die zwei Kategorien anerkennt: die Sobrasada de Mallorca und die aus Schwarzem Schwein, nur aus dem Fleisch des mallorquinischen porc negre, einer einheimischen, in Freiheit gehaltenen Rasse, die Feigen und Johannisbrot frisst. Es ist das identit\u00e4tsstiftendste Produkt der Insel.<\/p>\n Es gibt zwei Herkunftsbezeichnungen: DO Binissalem (1990 anerkannt, die erste der Insel) und DO Pla i Llevant (2001), die das Zentrum und den S\u00fcdosten abdeckt, mit Felanitx als einer ihrer Hochburgen. Daneben gibt es die IGP Vi de la Terra Mallorca. Das Besondere sind die einheimischen Rebsorten: Manto Negro, Callet und Gorgollassa bei den Roten; Prensal Blanc (Moll) und Gir\u00f3 Ros bei den Wei\u00dfen.<\/p>\n Santany\u00ed hat mittwochs und samstags Markt, Ses Salines donnerstags und Campos donnerstags und samstags. Alle vormittags. Der Samstagsmarkt von Santany\u00ed ist der gr\u00f6\u00dfte der Gegend und ein fester Termin f\u00fcr viele, die hier leben.<\/p>\n Es ist die feine Kristallkruste, die sich an der Oberfl\u00e4che der Salzbecken bildet und von Hand geerntet wird. Sie wird nicht zum Kochen verwendet, sondern um ein Gericht roh zu vollenden, weil sie Textur und einen knusprigen Biss gibt. Im S\u00fcden der Insel wird sie in Salinen gewonnen, die seit punischer und r\u00f6mischer Zeit bewirtschaftet werden.<\/p>\n Besser sogar. Im Winter wird die K\u00fcche l\u00e4ndlich \u2014 arr\u00f2s brut, frit, sopes mallorquines \u2014 und die Lokale sind voller Einheimischer, ohne Schlangen und in aller Ruhe. Dann genie\u00dft man die mallorquinische Tafel wirklich.<\/p>\n Brot (idealerweise das braune mallorquinische) mit eingeriebener Ramallet-Tomate, gutem Oliven\u00f6l und Salz, belegt mit dem, was da ist: Sobrasada, K\u00e4se, Schinken. Es ist die Zwischenmahlzeit, das schnelle Abendessen und das inoffizielle Nationalgericht. Einfach und perfekt, wenn die Zutaten von hier sind.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“35″ tablet=“30″ tablet_portrait=“25″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][g5plus_heading sub_title=“Sprechen wir“ title=“Der Tisch ist der beste Weg, diese Insel zu verstehen“ text_align=“text-left“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“18″ tablet_portrait=“15″ mobile_landscape=“12″ mobile=“12″][vc_column_text]<\/p>\n Man kann den S\u00fcdosten Mallorcas mit Zahlen erkl\u00e4ren, aber man versteht ihn viel besser mit einem Markt an einem Donnerstagvormittag und einer Porc-negre-Sobrasada auf Brot. Alles, was wir Ihnen hier erz\u00e4hlt haben \u2014 das Salz, der Garten, der Wein, die Fischauktion \u2014 geschieht in einem Umkreis von zwanzig Minuten um die D\u00f6rfer, in denen wir seit 2010 arbeiten.<\/p>\n Wenn Sie dar\u00fcber nachdenken, hier zu leben, ist es ein riesiger Teil dessen, was Sie gewinnen, und einer von denen, \u00fcber die die Prospekte am wenigsten erz\u00e4hlen. Wir zeigen Ihnen die Gegend, die D\u00f6rfer und auch, wo man das gute Brot kauft. Entdecken Sie unseren Leitfaden zu den sch\u00f6nsten D\u00f6rfern zum Leben auf Mallorca<\/a> und wie die Insel durch ihr Klima Monat f\u00fcr Monat<\/a> lebt.<\/p>\n [\/vc_column_text][g5plus_space desktop=“30″ tablet=“28″ tablet_portrait=“24″ mobile_landscape=“20″ mobile=“20″][vc_btn title=“Sprechen wir \u00fcber Ihr Leben auf Mallorca“ style=“flat“ shape=“round“ color=“success“ size=“lg“ align=“center“ link=“url:https%3A%2F%2Fvillasyfincasmallorca.com%2Fde%2Fkontakt%2F|title:Kontakt“][g5plus_space desktop=“20″ tablet=“20″ tablet_portrait=“18″ mobile_landscape=“15″ mobile=“15″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column][vc_column_text] Gut essen ist auf Mallorca leicht. Von hier zu essen ist etwas ganz anderes: Es ist eine Lebensweise. Und es ist wohl das, was Sie schneller als alles andere vom Neuank\u00f6mmling zum Nachbarn macht. 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Was ist Sobrasada und warum ist sie auf Mallorca so wichtig?<\/h3>\n
Welche Weine werden auf Mallorca gemacht, und wo?<\/h3>\n
An welchen Tagen gibt es Markt im S\u00fcdosten Mallorcas?<\/h3>\n
Was ist Flor de Sal und worin unterscheidet sie sich von normalem Salz?<\/h3>\n
Isst man auf Mallorca au\u00dferhalb der Hochsaison gut?<\/h3>\n
Was ist pa amb oli?<\/h3>\n